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舌尖上的美味:客家盐焗鸡!研究发现,在炖鸡汤的时候,鸡肉中的蛋白质只有小部分会溶入到汤中,即使长时间炖煮,溶入到汤中的蛋白质通常也不超过10%,还有90%多的蛋白质仍留在鸡肉中,但融入汤中的脂肪可达20%以上。中国食物成分表就对我们平时喜欢吃的瓦罐鸡汤进行了营养分析,测定发现,鸡肉的蛋白质含量为20.9%,脂肪含量为9.5%;而鸡汤里95%以上都是水,蛋白质的含量只有1.3%,脂肪含量为2.4%,
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